Quiche Lorraine ist ein Klassiker aus der französischen Küche. Ich habe dieses Rezept von meiner Mutter. In den 8oer Jahren war Quiche Lorraine sehr beliebt auf dem Speisezettel. Als Studentin habe ich das Gericht gerne meinen Freunden mit Salat serviert und als Dessert gab es Mousse au Chocolat. Beide Gerichte sind einfach vorzubereiten und Jeder liebt sie. Auch heute noch serviere ich meinen Gästen gerne eine Quiche wenn das Essen nicht so üppig sein soll. Wenn ich weiß, daß ich an dem Tag der Einladung wenig Zeit habe, backe ich die Quiche Tage vorher und friere sie ein. 4-5 Stunden bevor die Gäste kommen, hole ich die Quiche aus
Zutaten
200 g Mehl
3 El eiskaltes Wasser
1/2 Tl Salz
150 g weiche Butter
150 g Schinkenspeck
150 g Käse
4 Eier
1/8 Ltr. saure Sahne
1 Tl Paprikapulver
Petersilie
Zubereitung
Etwas kaltes Wasser in einem Schälchen in die Gefriertruhe stellen.
Mehl und Salz auf eine Arbeitsfläche geben, die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Rasch mit flachen Händen zu Krümeln verreiben, dann nach und nach 3 El von dem eiskalten Wasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer dicken Rolle foremn, in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
In der Zwischenzeit den Speck und den Käse fein würfeln. Die Petersilie fein hacken. Die saure Sahne mit den Eiern verquirlen. Paprika und Petersilie dazugeben.
Den Backofen auf 210-225 Grad vorheizen.
Eine flache Auflaufform (24-26 cm Durchmesser) ausbuttern. Den gekühlten Teig in dünne Scheiben schneiden und in der Auflaufform verteilen. Mit den Händen die Scheiben zusammenschieben und ausgleichen. Den Teig am Rand hochschieben. Speck und Käse auf dem Teig verteilen, die Sahnesoße darübergießen.
35-45 Minuten backen. Evtl. die Quiche mit Alufolie abdecken wenn sie zu dunkel werden sollte.
Anmerkung
Damit der Mürbeteig schön knusprig wird, darf er nicht zu warm werden bei der Verarbeitung, Also nicht zu lange kneten und wirklich eiskaltes Wasser verwenden.
Aus diesem Rezept kann man auch gut in kleinen Auflaufförmchen kleine Quiches für ein Buffet backen. Das Rezept reicht für 25 kleine Förmchen.
Variante: Die Quiche statt mit Speck und Petersilie mit Lachs und Dill füllen.
——————————————————————————————————————————————————————-
The english version:
The recipe for this quiche is from my mum. In the 80th Quiche Lorraine was very popular. When I had guests as a student I served it with salad. And for dessert we always had Mousse au Chocolat. Both is easy to prepare and everybody likes it.
I still like both and I still serve it for guests. When I know that I will not have time at the day the guest will come, I prepare the quiche in advance and freeze it. At the invitation day I take the quiche 4 – 5 hours before the guest arrive out of the freezer. I preheat the oven half an hour before the guests are invited and crisp up the quiche. So when the guests will enter the house the tasty smell of the quiche welcomed them. All of them love it. While writing this I have the smell in my nose and I’m getting hungry. Mmh….
You can prepare the quiche in a large oven dish or in little oven dishes ( you will need about 25 pieces)
Recipe
200 g flour
3 tablespoons icecold water (to get a crispy batter)
1/2 teaspoon salt
150 g soft butter
150 g bacon
150 g cheese
4 eggs
1/8 litre sour cream
1 teaspoon paprika powder
parsley
Put some cold water into the freezer. Mix flour, salt and butter to crumbs, add the icecold walter and knead the dough until it’s smooth. Don’t knead the dough too long otherwise it will get chewy. Wrap the dough in clingwrap and let it cool in the fridge for about 1 hour.
Cut the cheese and the bacon in fine cubes. Chop the parsley finely. Mix the cream with the eggs. Add paprika and parsley.
Preheat the oven to 210 -225 °C.
Butter an oven dish (approx. 26 cm Ø). Put the cold dough into the oven dish. Spread ham and cheese onto the dough and pour over the cream mixture. Bake the quiche for about 35 – 45 minutes. If the quiche gets too brown cover it with aluminium foil.
Tip: Instead of bacon and parsely you can take smoked salmon and dill.