Dieses Brot besteht nur aus Mehl, Wasser, Salz und Zeit. Man kann es kaum glauben aber das ist alles. Aus Mehl und Wasser wird der Sauerteig gemacht, dem Hauptteig wird dann noch Salz hinzugefügt und Geduld erledigt den Rest. Sauerteigbrot hält sich relativ lange frisch, es ist sehr bekömmlich und wunderbar aromatisch. Dieses Brot kann […]
Roggen Sauerteigbrot Read More »
Das ist ein helles Weizen-Sauerteigbrot im Stil der traditionellen Sauerteigbrote der französischen Siedler in Amerika. Ich liebe dieses grobporige Brot, man kann es wunderbar mit etwas Butter und Salz zu oder vor einem Essen servieren. Es bedarf einiger Übung und Geduld bevor es wirklich gelingt Seit Mai diesen Jahres macht Lutz Geißler vom Plötzblog zusammen
San Franzisco Sourdough Bread Read More »
Dies ist ein feines Mischbrot auf Roggensauerteig Basis. In dem Rezept kommt auch etwas Hefe zum Einsatz, um die Zubereitungszeit zu verkürzen. Zusätzlich kommt Backmalz zum Einsatz. Der Hefe werden durch das Backmalz leicht verwertbare Nährstoffe, wie Aminosäuren, zur Verfügung gestellt. Hierdurch wird die Gärung nochmals beschleunigt und die Teigbeschaffenheit verbessert. Darüber hinaus erhält das
Sauerteig-Mischbrot Read More »
Es ist kaum zu glauben aber Sauerteig ist ein Gemisch nur aus Wasser und Mehl, in dem sich eine Lebensgemeinschaft aus Milchsäurebakterien und Hefepilzen angesiedelt hat. Einen Sauerteig und seine Kulturen kann man unendlich vermehren, indem man immer einen Teil des Sauerteiges wegnimmt und ihn mit frischem Mehl und Wasser neu ansetzt. So verwenden
Sauerteig Herstellung Read More »
The Bakery Project – Diary – 01 Finally I arrived in South Africa and managed the first days in the Black Forest Bakery in Johannesburg. The Bakery is well known for its rye and sourdough bread. And actually the Kommissbrot was the first bread which caught my eye. Kommiss means Military and Kommissbrot / Kommissbread
Kommissbrot – 100% Sourdough Bread Read More »
After I brought up my own sourdoughI started to test different recipes of ryebread. I was very impressed by the recipes of “No Knead Bread”. It’s a very easy recipe and you don’t have to invest a lot of time. This bread is baked in a cast iron pot which keeps the bread in a